Calle Alemanes 15, 41004 Sevilla
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Las paellas son sin duda nuestro plato nacional, el que más se asocia con las reuniones y celebraciones en nuestros domicilios con amigos y allegados. De todos es sabido que Sevilla no es tierra de paellas y que no es lo más reconocido de su gastronomía. Sin embargo, en los últimos años la calidad de las paellas en la capital hispalense ha mejorado considerablemente. Ya no es un plato solo para turistas y está muy presente en la restauración pública sevillana conquistando nuevos espacios pero, como siempre, rodeada de polémica. Su elaboración es de todo menos fácil y hay mil formas de hacerla. Pero de un tiempo a esta parte existe un movimiento integrista gastronómico que trata de convencer al mundo de que paella valenciana solo hay una. Y eso no es cierto. Sevilla es la mayor productora nacional de arroz. Por eso es casi una evidencia que en nuestra provincia se sabe trabajar este omnipresente cereal. Hoy hacemos parada en una empresa que tiene a la paella como baluarte de su oferta gastronómica. La reciente apertura del local de la calle Alemanes nos sirve de punto de partida para contaros la historia de una joven empresaria que lleva la pasión por los arroces tatuada en su ADN.
La Paella Sevilla nace de la adoración por las paellas y arroces tradicionales. Marta Lara, promotora de la empresa, es una sevillana de orígenes valencianos, que junto a su pequeña gran familia Ana, Reme y Enrique, dedican mimo y cariño para ofrecer cada día sus arroces. La Paella Sevilla es un lugar lleno de olores de comida casera. Aquí encontraréis una serie de variedades de arroces que podréis tomar en el propio local, o llevarlo donde os apetezca, también podéis pedir que os lo lleven a casa. Productos de primera gama, priorizando el uso de verduras y productos frescos y de proximidad. Hija de Antonio Lara, un sevillano de Morón, y Pilar Díez Bertomeu, una valenciana de Benimámet, Marta estudio Publicidad y Marketing y trabajó durante diez años en Diario de Sevilla hasta que se quedo parada. Tocaba reinventarse. Marta afronto esta crisis laboral como una invitación a la superación. Aplicando sus conocimientos a una idea y con sus ganas de salir adelante, encontró otras capacidades que, sin darse cuenta, había desarrollado. Y aunque estaba formada en otras disciplinas y no tenía ninguna experiencia en hostelería, su hermano la animo a poner en marcha un negocio del que carecía la capital sevillana. Marta hizo un estudio de mercado y vio que la paella se vendía carísima y de mala calidad. Su objetivo era «dar jamón serrano al precio de jamón de york». Manuel, su pareja, diseñó la web y el simpático logotipo.
La Paella Sevilla comenzó con un restaurante en la calle Albuera que utilizan como central de producción de sus elaboraciones y restaurante y a los tres meses se puso en marcha el punto de venta de la calle San Eloy. El nuevo negocio de la calle Alemanes está situado en los soportales frente a la Puerta del Perdón de la Catedral de Sevilla. Un bonito y blanco espacio con fogones para elaborar las paellas en el propio local y mesas altas para disfrutar in situ de sus arroces. Desde su nacimiento han querido ser fieles a la interpretación levantina de la paella clásica, rica en contenidos y con productos de primera calidad. Pero conseguir llevar una paella a domicilio de calidad es mucho más difícil de lo que parece. A menudo lo que nos llega a la mesa no cumple nuestras expectativas. Además, hacer que llegue a nuestras mesas en condiciones de temperatura perfectas lo complica aún más. Lo más importante para una paella top es tener unos caldos extraordinarios y muy pocos están dispuestos a realizar los esfuerzos que ello implica, porque hacer paellas de calidad requiere un caldo artesanal que forzosamente lleva muchos ingredientes, mucha mano de obra y tiempo de elaboración. Además el caldo debe tener una cocción larga, a fuego bajo, durante varias horas, y debe ser muy reciente, porque cada día que pasa pierde calidad. Por eso todas las elaboraciones de La Paella Sevilla son frescas y se hacen a diario.
Las vitrinas están llenas de grandes paellas que se separan en porciones para que el cliente pueda llevárselas en un envase preparado para el microondas. Variedades como la Valenciana con pollo, judías y auténtico garrofón valenciano, la Ibérica (receta original del arroz al horno) con carrillada, chistorras, morcilla de arroz, patatas y garbanzos, de Marisco con calamares, mejillones y gambones, A Banda con chipirones, galeras y gambones, Arroz negro con calamares, gambones y tinta de sepia o la Fideuá de calamares, mejillones y gambones. Fuera de carta tienen una paella de verduras. Las raciones cuestan 6,50€ y en cantidad son más que un plato (500gr). Si queréis una paella por encargo os la llevan a casa o podéis recogerlas en local con una fianza por paellera que se devuelve al entregarla. Los precios aproximados son: 70,00€ para 10 personas, 100,00€ para 15 personas, 120,00€ para 20 personas, 150,00€ para 25 personas y 180,00€ para 35 personas. Las raciones las llevan a casa a través de Glovo y Uber eats. La Paella Sevilla, además de comida para llevar, realiza todo tipo de eventos gastronómicos, paellas gigantes con ingredientes de la mejor calidad y sin importar el número de comensales. Su cocina se adapta a cualquier situación, tanto para pequeñas comidas familiares diarias o de amigos, como para grandes eventos con un gran número de comensales.
La paella no es solo un plato típico, es toda una experiencia. Marta asegura que desde su apertura han tenido muy buena aceptación. Ensayo y error hasta conseguir que sus paellas alcanzaran un perfecto nivel de calidad. El aprendizaje adquirido a lo largo de estos años le ha servido a esta empresaria sevillana para darse cuenta del enorme potencial que tiene este mercado a la hora de desarrollar su negocio. El concepto está dirigido al público local, de hecho en sus establecimientos no encontraréis cartelería en ingles. Sus precios son aptos para todos los bolsillos. La idea es que nadie se quede sin probar una buena paella por motivos económicos. El principal objetivo es que lo disfrutéis al máximo y que cuando se acabe la paella os quedéis con ganas de más. La Paella Sevilla es sin duda un sitio para degustar una de las mejores paellas de la capital en relación calidad-precio. Un proyecto inspirado por su abuelo y su madre que rescata las recetas de siempre uniendo la tradición familiar con los nuevos tiempos. Gracias a Marta por su hospitalidad. Tenéis que conocerlos.
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