Avenida del Barrerillo, s/n, 41930 Bormujos, Sevilla
Teléfono: 955063300
En una época en la que el vegetarianismo en sus diferentes vertientes y el culto a lo verde es una clara tendencia al alza, el instintivo impulso carnívoro no remite entre los aficionados a la buena cocina. Los productores de ganado han sofisticado la cría y control de la carne para el consumo de aquellos negocios que ejecutan con portento el arte del asado. Hoy en día, los asadores exigen mayor conocimiento y cultura cárnica por parte del comensal, porque estos negocios han diversificado la oferta cárnica en un amplio catálogo de cortes, razas, orígenes, edades y períodos de maduración. Cada vez que el antojo de carne se impone, este coqueto restaurante especializado en carnes premium de vaca vuelve a situarse entre nuestras elecciones recurrentes. Un establecimiento que tuvo la mala suerte de abrir en los meses previos al confinamiento pero que resurgió con fuerza para dar a sus clientes la mejor selección. Un espacio propiedad de la empresa Vértice Gestión Hotelera, cuyo punto de partida es la calidad de la carne. Y es que la Brasa lo hace todo bueno, pero si eliges carne de mala calidad, no esperes que el fuego haga milagros. En Vakum se elijen cortes de carne adecuados que se terminan en mesa con una barbacoa portátil y que vosotros mismos gestionáis a la hora de dar el punto a la carne.
Vakum traslada al Aljarafe una propuesta gastronómica centrada en las carnes a la piedra dentro de un espacio cuidadosamente diseñado, donde la estética rústico-industrial se combina con una clara vocación de calidez y confort. El interior apuesta por materiales nobles y tonos cálidos: suelos de madera flotante, paredes de ladrillo visto y revestimientos claros que refuerzan la sensación de amplitud y luminosidad. La iluminación, estudiada al detalle, juega un papel esencial gracias a las lámparas metálicas suspendidas y a la luz natural que entra a raudales por las grandes cristaleras que conectan el salón con una amplia terraza cubierta. El mobiliario alterna mesas de madera con sillones tapizados en piel y tonos verdes, así como bancos corridos que invitan a comidas relajadas y compartidas. El conjunto se completa con elementos decorativos que aportan personalidad y un punto desenfadado, como plantas repartidas por el local, una llamativa chimenea Chubesqui en color rojo y originales cabezas de animales elaboradas en esparto natural, que refuerzan el carácter acogedor del espacio. Todo ello da forma a un salón diáfano, confortable y luminoso, pensado para disfrutar sin prisas de una cocina basada en el producto y el fuego.
La carta de Vakum se articula en torno a una cocina reconocible, basada en el producto y el respeto por la materia prima. Los entrantes combinan tradición y guiños contemporáneos, con propuestas como el queso añejo de oveja (11 €), el jamón 100 % ibérico de bellota (17 € ), una prueba de croquetas caseras (7,5 €), el paté de picantón acompañado de confitura (7,5 €), el lingote de foie con tostadas de miel (10 €) o la porra antequerana con patatas chips, atún y huevo (6 €), junto a opciones más ligeras como el carpaccio de bacalao (8 €) o las ensaladas de temporada y la parrillada de la huerta (6,5 €). El corazón de la propuesta lo ocupan las carnes seleccionadas hechas a la piedra, con cortes de alta infiltración como el entrecotte de vaca (21 €), el Simmental premium madurado (28 €), el Aberdeen Angus (28 €), el solomillo de vaca rubia gallega (21 €) o el exclusivo lomo bajo de wagyu selección (40 €), sin olvidar el chuletón de vaca gallega para compartir (27 € por persona), ademas del chi lechal (21,5 €)/pp, cochinillo lechal de Segovia (17 €)/pp o el lechazo (21,5 €)/pp. A este apartado se suman unas hamburguesas , elaboradas con 200 gramos de carne de ternera o wagyu, acompañadas de ingredientes clásicos bien equilibrados y patatas fritas, con precios de 10 € y 13 € respectivamente. El recorrido dulce cierra la experiencia con una cuidada selección de minipostres como el cremoso de chocolate belga al 70 %, la tarta de queso aromatizada con azahar, el pastel de zanahoria con nueces, la mousse de limón o la panacota italiana de caramelo (todos a 3,5 €), además de postres tradicionales como la torrija brioche con helado (5,5 €) o la tarta chocogalleta (4,5 €).
En Vakum se han erradicado de manera definitiva los nefastos platos refractarios, que solo sirven para llenar de humo la sala, impregnar de olor la ropa del cliente y, sobre todo, terminar de estropear en la mesa lo que no se ha sabido hacer en la cocina. A partir de ahora, ya no es posible pedir arroces de la Arrocería La Plaza estando en Vakum. Aunque ambos locales están uno junto al otro, sus cartas funcionan de manera independiente y no pueden combinarse. Los comensales deberán elegir entre disfrutar de la propuesta de carnes de Vakum o de los arroces de La Plaza, ya que las cartas han dejado de mezclarse. Lo que nos queda por tener en cuenta de un local donde sabemos que la calidad que se maneja es de confiar, es el servicio y el precio final. En Vakum las dos cosas están a la altura de la calidad de la carne. El servicio es agradable y el precio final ronda los 35 euros por persona. El empeño y la profesionalidad de cada uno de los componentes del Grupo Vértice Gestión Hotelera avalan la calidad de este establecimiento que se ha convertido en un referente para los amantes de las mejores carnes de la provincia. Absolutamente recomendable.
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| Cocina | Bodega | Servicio | Ambiente | Precio |
| 4 | 3 | 5 | 4 | 4 |
