Glorieta Fernando Quiñones 41940 Edificio Centris, Tomares
En Sevilla y su provincia el queso forma parte creciente de la cultura gastronómica: aunque tradicionalmente Andalucía no ha sido una región quesera tan masiva como otras zonas de España, el interés por los lácteos artesanos y las especialidades locales está en claro auge entre consumidores y restaurantes. España en su conjunto consume más de 15 kg de queso por persona al año de media, una cifra que refleja la sólida presencia de este producto en la dieta nacional, con especialidades que van desde los grandes manchegos hasta los quesos artesanos andaluces. En Sevilla existen numerosos establecimientos y bares especializados en quesos, tiendas delicatessen donde se pueden encontrar productos nacionales e internacionales y elaborar tablas o maridajes, además de queserías de proximidad en localidades de la provincia que han ido ganando reconocimiento entre aficionados y profesionales. Además, queserías artesanales sevillanas como Well Done Lácticos y Once Grados, así como productores del sector, entre los que se encuentran Dehesa Castilblanco o Quesos Quesí, entre otros, han puesto en valor la leche caprina y ovina autóctona mediante quesos premiados e identitarios, que conectan tradición y calidad. En este contexto de interés creciente por el queso artesanal, La Cataora, recién inaugurada en Tomares, se presenta como una nueva y prometedora quesería que apuesta por acercar al público local una selección cuidada de quesos, experiencias de degustación y productos singulares, reforzando el panorama gastronómico quesero en la provincia.
Detrás de esta nueva quesería-cervecería-vinería de Tomares hay tres nombres propios que comparten algo más que proyectos: Jesús Fernández, Elena Pérez y Rafael Pérez de Vargas, un trío joven, inquieto y unido por una larga amistad y una clara vocación emprendedora. La Cataora supone su tercer proyecto conjunto, tras Madreselva y Selva Negra, y amplía una oferta gastronómica local que no deja de crecer y diversificarse. Cada uno de ellos procede de ámbitos muy distintos, lo que ha acabado convirtiéndose en una de las grandes fortalezas de sus proyectos. Su filosofía, basada en la flexibilidad, la creatividad y las ganas de hacer cosas nuevas, es la que ahora se traslada a este nuevo establecimiento en Tomares, un concepto que refleja la madurez de sus impulsores y su voluntad de seguir sumando experiencias gastronómicas con personalidad. La decoración de La Cataora apuesta por una estética cálida y contemporánea, donde el color mostaza de las paredes actúa como hilo conductor y llena el espacio de luz y energía. Las mesas altas y los taburetes en tonos verdes y madera clara aportan un aire fresco e informal, mientras que las botellas de vino suspendidas en la pared, convertidas en pequeños elementos decorativos con flores, refuerzan la identidad de vinería y quesería. Todo se completa con una gran pantalla donde ver el fútbol, una buena cerveza bien fría y una deliciosa tabla de quesos para compartir.
Todos sus productos son de primera calidad y están elegidos para compartir y disfrutar con calma. Para picar, la carta ofrece papas aliñadas, papas alioli y ensaladilla (5,50 € cada una), caña de lomo en taquitos (7,50 €), paté casero (6,00 €), paté de setas (6,00 €), roquefort dulce (5,00 €) y chicharrón de Cádiz (9,00 €). En el apartado de montaditos se pueden elegir el montadito de quesos , azul, crema y añejo (3,50 €), el montadito de caña de lomo con queso viejo tostado (3,90 €), el montadito de lomo adobado con alioli (3,50 €) y el montadito de pringá (3,50 €). Los encurtidos tienen especial protagonismo con gildas caseras de atún y scamorza ahumada (1,80 €), de piparra, anchoa y aceitunas (1,80 €), de caña de lomo y gorgonzola (1,80 €), además de platos de aceitunas variadas (3,50 €). Uno de los ejes del local son las tablas de quesos, que se confeccionan a medida eligiendo el número de variedades; cada variedad tiene un precio de 3,20 € (40 g), seleccionando quesos de diferentes orígenes, intensidades y sabores, con una recomendación de entre dos y tres variedades por persona. Para acompañar, se sirve cerveza bien fría, destacando las cortadas a 1,60 €, ideales para maridar con quesos y encurtidos, ademas de una interesante y variada carta de vinos.
Hay que reconocer y celebrar a quienes se atreven a hacer cosas distintas. Apostar por conceptos nuevos, personales y valientes no es lo más fácil, y menos aún cuando se hace desde la juventud, la ilusión y el riesgo que implica emprender fuera de lo convencional. La Cataora nace precisamente de esa actitud inconformista y creativa, con la voluntad de poner en valor el queso, tratarlo con respeto y convertirlo en el auténtico protagonista de la experiencia. Les deseamos toda la suerte del mundo para que puedan desarrollar todo el potencial que encierra una buena quesería, un espacio con alma, criterio y mucho recorrido por delante. Todo indica que se convertirá en un lugar de peregrinación imprescindible para los amantes del queso. De momento, puede disfrutarse los sábados y domingos, de 13:00 h hasta el cierre, una invitación perfecta a saborear el producto con calma y personalidad.
